Классический чизкейк в домашних условиях

Наверняка в меню многих ресторанах в списке десертов вы видели пункт «Чизкейк». Быть может, вы даже пробовали это блюдо. Действительно, не попробовать его невозможно, ведь уже само название говорит о том, что нас ожидает нечто невероятно нежное, легкое и вкусное. Но, как говорится, в гостях хорошо, а дома лучше. Как на счет того, чтобы попробовать приготовить классический чизкейк в домашних условиях? Журнал о диетах DietaClub готов предложить вашему вниманию рецепт этого популярного лакомства!

Чизкейк и некоторые его особенности

Классический чизкейк — это блюдо американской и европейской кухни, которое представляет собой сырный десерт, по консистенции напоминающий либо творожную запеканку, либо суфле. Первые чизкейки появились еще в Древней Греции, однако впоследствии наибольшую популярность блюдо получило именно в США. Обычно чизкейки готовят из сыра хаварти, рикотта, творога или сливочного сыра. Для украшения и придания блюду новизны кондитеры часто используют фрукты, крекеры, крем, ваниль, шоколад. Можно сказать, что классический чизкейк можно дополнять ингредиентами по своему усмотрению — будет вкусно!

Еще одно преимущество чизкейка заключается в его относительно низкой калорийности. В одной порции этого десерта содержится всего 223 ккал (в зависимости от ингредиентов, сладости начинки и т. д.), но по сравнению с другими кондитерскими изделиями это совсем не много. Так что, если вы захотите побаловать себя вкусненьким, приготовьте классический чизкейк!

Рецепт классического чизкейка

Чтобы приготовить классический чизкейк в домашних условиях, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

• 4 яйца;
• 200 грамм сахара;
• 200 грамм муки.

Для крема:

• 6 яиц;
• 300 грамм сахарной пудры;
• 1400 грамм сыра Филадельфия;
• 600 грамм сливок жирностью 38%;
• 80 грамм крахмала.

Для глазури:

• 2 яйца;
• 100 грамм сахарной пудры;
• 80 грамм сыра Филадельфия;
• 4 грамма желатина.

Сам рецепт классического чизкейка основан на сыре Филадельфия, несмотря на то, что этот десерт часто готовят из сметаны, сыра маскарпоне или творога. Но именно такой вариант приготовления чизкейка можно считать традиционным. При желании в дальнейшем вы всегда можете разнообразить блюдо по своему усмотрению.

Итак, сначала готовим бисквит. Взбиваем яйца с сахаром в густую пену, добавляем в смесь муку (в 2 приема), и все тщательно перемешиваем. Форму для выпечки смазываем слоем сливочного масла, выливаем в нее тесто и отправляем его в духовку, разогретую на 180 градусов, на 7 минут. Получившуюся выпечку охлаждаем и вырезаем круг из теста.

Теперь готовим крем. Так же взбиваем яйца с сахарной пудрой до образования густой пены. То же самое проделываем с крахмалом и сливками, проследив, чтобы их удалось взбить до плотной текстуры. Смешиваем смесь яйца и сливок с сыром Филадельфия и отправляем все в холодильник на 25−30 минут.

Форму устилаем пергаментом. В нее выкладываем бисквит и украшаем десерт массой, которая хранилась в холодильнике. Отправляем блюдо в духовку и выпекаем классический чизкейк при температуре 70 градусов в течение 1 часа, а затем 20 минут при температуре 120 градусов. Полученный десерт необходимо остудить и заморозить.

Пока классический чизкейк выпекается, готовим глазурь. Яйца взбиваем с сахарной пудрой, добавляем к ним сыр Филадельфия. Все перемешиваем и вливаем в массу разведенный желатин. Заливаем смесью чизкейк и снова его замораживаем. Готово!

Полезные советы при приготовлении чизкейка

Многие жалуются, что готовый классический чизкейк при охлаждении трескается. Сайт о похудении DietaClub знает, как можно этого избежать. Во-первых, выпекать бисквит можно на водяной бане, в результате чего он будет равномерно прогреваться и прожариваться. Еще один способ — поддерживать постоянную невысокую температуру в процессе выпечки бисквита в духовке. После этого классический чизкейк нужно очень медленно охлаждать, не вынимая десерт из духовки, а всего лишь приоткрыв дверцу. Также существует и третий способ, благодаря которому классический чизкейк не потрескается. Через 10−15 минут после того, как вы достали пирог из духовки, аккуратно отделите бисквит от стенок формы при помощи ножа — это позволит уменьшить натяжения поверхности выпечки. В том виде чизкейк лучше оставить до полного остывания (на это понадобится примерно 1,5−2 часа). И только после этого его можно замораживать. Если эти способы не помогли вам избежать появления трещин, классический чизкейк можно спасти, украсив творожную массу взбитыми сливками, фруктами, крошкой от печенья — да, чем угодно, главное, чтобы было красиво и вкусно!

Попробуйте приготовить классический чизкейк в домашних условиях, и вы поймете, что такого лакомства вы не попробуете ни в одном ресторане мира. Чизкейк — это сплошное удовольствие! Приятного аппетита!

Белашова Татьяна