Кальмары в кляре


В кляре можно приготовить практически все, что угодно — рыбу, мясо, фрукты, овощи. Такие блюда хороши тем, что они подойдут как для праздничного банкета или легкого фуршета, так и для домашнего семейного обеда.Журнал о диетах DietaClub расскажет сегодня о приготовлении кальмаров в кляре . Это блюдо готовится сравнительно легко и служит хорошей закуской, например, к пиву.

Кальмары в кляре к пиву

Тушка кальмара — 3 шт. (по 20−25 см в длину)

  • Мука — 125г
  • Яйцо — 3шт.
  • Пиво светлое — 125мл
  • Масло растительное для жарки

Для начала следует подготовить тушку кальмара. Для этого нужно снять с него кожу и вытащить хитиновые пластины. Если опустить кальмара в горячую воду на 5 минут, кожа снимется легче. После промывания и чистки кладем тушки в подсоленную горячую воду на пару минут. Когда кальмары остынут, их нужно нарезать кольцами и хорошенько промокнуть бумажными салфетками, чтобы снять излишки воды.

Пока они сушатся, готовим кляр.

Белки яиц отделяем от желтков и взбиваем в густую пену. Желтки тщательно смешиваем с мукой и пивом. Соединяем смесь с взбитыми белками, перемешиваем и солим по вкусу.

На сковороду наливаем растительное масло в достаточном количестве и хорошо разогреваем.

Просушенные колечки кальмара окунаем в кляр и выкладываем на сковороду. Обжариваем с двух сторон по 1−2 минуты до золотистой корочки.

Кальмары в кляре готовы.

Важно! Если кольца недостаточно просушены, кляр будет с них стекать.

На сковороду кольца нужно выкладывать не слишком близко друг к другу — они могут слипнуться.

Кальмары не следует варить более 2−3-х минут, они станут жесткими.

кальмары в кляре

Кальмары в кляре с соусом песто

  • Кальмар (тушка) — 750 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Масло растительное — 200мл
  • Молоко — 200мл
  • Мука — 3 ст. ложки
  • Яйца — 2 шт.
  • Лавровый лист, соль.
  • Для соуса
  • Кинза — 1 пучок
  • Свежий базилик — 2 пучка
  • Оливковое масло — 100мл
  • Кедровые орешки — 150г

Тушки кальмаров хорошенько моем, удаляем «косточки» и кожу, нарезаем кольцами толщиной в 10 мм.

Из лимона выжимаем сок, добавляем немого соли, лавровый лист и растительное масло. Все перемешиваем, готовым маринадом заливаем кольца кальмара. Посуду накрываем пленкой и ставим в прохладное место.

Пока кальмар маринуется, готовим кляр.

Белки отделяем от желтков и ставим в холодильник. В миску высыпаем просеянную муку, добавляем желтки и чайную ложку соли, хорошо перемешиваем. Затем в смесь вливаем молоко и взбиваем.

Белки достаем из холодильника, взбиваем в крепкую пену и небольшими порциями добавляем в кляр. Перемешиваем аккуратно, чтобы пена не оседала.

На сковороду наливаем масло. Кольца кальмаров обсушиваем бумажным полотенцем, обмакиваем в кляр и кладем в разогретое масло. Обжариваем с двух сторон до получения золотистого цвета. Готовые кольца можно выложить на бумажные полотенца — стечет лишний жир.

Теперь готовим соус песто.

Ядра кедровых орешков поджариваем на сковороде в течение 2-х минут, постоянно перемешивая. Зелень моем, просушиваем и мелко нарезаем. Орешки и зелень помещаем в блендер и измельчаем в пюре. Добавляем оливковое масло, солим и перчим по вкусу, все тщательное перемешиваем. Соус готов.

Важно! После приготовления кляра миску с ним можно поставить в посуду, наполненную льдом. Дело в том, что разница между температурой кляра и масла на сковороде играет большую роль — чем она больше, тем более пышной получается «оболочка».

Если кляр делать более жидким, полученная «оболочка» будет хрустящей, более густым —

плотной и менее жирной.

Кольца кальмаров не следует обжаривать долго, иначе они будут «резиновыми». Их вообще можно не обжаривать до готовности. После образования золотистой корочки кальмары в кляре можно снять со сковороды и, переложив на противень, доготовить в духовом шкафу.

Тушку кальмара перед приготовлением в кляре не обязательно варить, ее можно выдержать несколько минут в кипятке, просто ошпарить, замариновать или ничего не делать вообще (кроме чистки, промывки и сушки).

кальмары рецепт

Кальмары в кляре с соусом чили

Сайт о похудении DietaClub предлагает вам еще один рецепт кальмаров в кляре.

  • Тушка кальмара — 1кг
  • Мука — 3 ст. ложки
  • Пиво — 100мл
  • Специи, соль, перец
  • Масло растительное для жарки
  • Соус
  • Майонез — 3 ст. ложки
  • Лимон — 3 дольки
  • Соус чили — 2 ч. ложки

Кальмары промыть, опустить в кастрюлю с горячей водой, дать закипеть. Варить на медленном огне 3 минуты. Готовые кальмары слегка остудить и очистить. Когда они остынут совсем, нарезать кружками.

Для кляра хорошо перемешать пиво и муку. Добавить соль и специи по вкусу. В полученную смесь сложить просушенные кольца кальмаров и перемешать.

На сковороде разогреть масло.

Кольца доставать из кляра вилкой и класть в разогретое масло. Готовые кальмары в кляре выкладывать на бумажное полотенце для стекания жира.

Для приготовления соуса нарезать дольки лимона на мелкие кусочки. Смешать их с майонезом и добавить соус чили.

Важно! Растительное масло для жарки наливают на хорошо разогретую сковороду.

Для жарки блюд в кляре (во фритюре) лучше выбирать качественное масло без примесей, чтобы избежать брызг.

Иногда масло брызгается, если в состав кляра входит вода, стоит обратить на это внимание и быть осторожнее.

Если у вас есть фритюрница, в ней тоже можно приготовить кальмары в кляре. Рецепты , приведенные выше, вполне для этого подойдут.

Александра Панютина




Комментарии

Для комментирования

зарегистрироваться/войти