Рагу — термин, заимствованный из французского языка, образовано от ragoûter — что значит «возбуждать аппетит». Обычно это блюдо готовится из кусочков овощей, мяса, рыбы, обжаренных отдельно и сдобренных специями и густым соусом.
Журнал о диетах DietaClub предлагает читательницам рецепты овощных рагу, которые помогут сделать более разнообразным диетическое меню, а так же несколько рецептов рагу с мясом, которые не стыдно предложить гурманам.
Овощное рагу: рецепты
Овощное рагу с баклажанами
- Баклажаны: 2 шт.
- Лук: 2 шт.
- Помидоры: 1шт.
- Кабачки: 2шт.
- Морковь: 1шт.
- Перец болгарский: желтый: 1 шт., красный: 2шт.
- Перец душистый (горошек), перец черный (горошек и молотый).
- Соль, зелень, лавровый лист, сахар, немного муки.
Баклажаны помыть, очистить от кожуры (при желании), порезать соломкой и обжарить на сковороде. То же самое сделать с кабачками, но при обжаривании добавить немного муки.
Лук, болгарский перец и морковь нарезать соломкой. Помидор очистить от кожуры и мелко нарезать. На сковороду выложить сначала лук, через несколько минут морковь. Через пару минут добавить обжаренные баклажаны, затем обжаренные кабачки, болгарский перец и помидор.
Все перемешать, добавить специи и зелень. Тушить при закрытой крышке на слабом огне. Перед окончанием тушения добавить соль по вкусу и четверть чайной ложки сахара.
Овощное рагу считается готовым, когда станут мягкими перцы и баклажаны.
Овощное рагу из репы
- Репа: 2−3 шт.
- Морковь: 2−3 шт.
- Консервированный зеленый горошек: 3 ст. ложки.
- Картофель: 4 шт.
- Цветная капуста: 1 шт.
- Помидоры: 3 шт.
- Отвар овощной: 250 мл.
- Масло растительное: 50 г.
- Мука: 1 ст. ложка.
- Сметана: 100 г.
- Соль.
Репу, морковь, картофель и помидоры нарезать дольками. Репу и морковь стушить в небольшом количестве воды. Картофель поджарить. Отварить цветную капусту и разделить на небольшие соцветия.
Все овощи сложить в кастрюлю, перемешать, добавить горошек.
Для соуса на сковороде поджарить муку с добавлением сливочного масла. В муку влить овощной отвар, вскипятить, постоянно помешивая. Варить соус 10 минут, затем заправить его сметаной и залить овощи. Добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 15 минут. В конце посолить овощное рагу по вкусу.
Для сытного семейного обеда или праздничного стола можно приготовить овощное рагу с мясом. Сайт о похудении DietaClub советует пробовать приготовить эти блюда по следующим рецептам.
Овощное рагу с мясом: рецепты
Овощное рагу с мясом «Семейное»
Для этого рагу с мясом подойдет как говядина, так и свинина. Вам только следует обратить внимание на то, что говядина готовится гораздо дольше.
- Мясо: 0,5−1 кг.
- Картофель: 1−1,5 кг.
- Капуста брюссельская: 0,4−0,5 кг.
- Лук репчатый: 3−4 шт.
- Клюква: 1 стакан.
- Мед: 1−2 ст. ложки.
- Лавровый лист, соль, перец черный молотый
Мясо промыть, нарезать кубиками небольшой величины, лук порезать.
В кастрюлю для тушения налить растительного масла примерно на 1—1,5 см, нагреть, обжарить в нем лук. Затем добавить мясо, накрыть крышкой, готовить на среднем огне минут 15 (свинину).
Тем временем приготовить овощи.
Картофель очистить, нарезать кубиками. Брюссельскую капусту разрезать на кусочки величиной с лесной орех (если капуста замороженная — слегка разморозить).
Мясо попробовать — если оно почти готово, добавить к нему картофель и брюссельскую капусту. Прибавить огонь, чтобы быстрее закипело.
В миксер выложить клюкву, добавить полстакана воды и хорошо перемешать. Полученную массу вылить в кастрюлю с рагу.
Соус должен почти полностью закрывать овощи и мясо. Поэтому, если его мало, нужно добавить кипяченой воды.
Когда овощное рагу с мясом закипит, огонь следует убавить до слабого, добавить соль, специи и мед, хорошо перемешать. Если соус кисловат на ваш вкус, добавьте столько меда, сколько потребуется для его смягчения.
Далее нужно тушить блюдо на слабом огне 10 минут. Затем положить лавровый лист и довести до готовности.
Еще один рецепт овощного рагу с мясом приятно удивит ваших гостей изысканным вкусом и ароматом.
Овощное рагу с мясом и красным вином
- Мясо: 0,4 кг.
- Лук: 1 шт.
- Перец болгарский (красный): 2 шт.
- Картофель: 3 шт.
- Помидоры: 2 шт.
- Грибы: 200 г.
- Вино красное: 200 мл.
- Бульон мясной: 180 мл.
- Масло растительное: 2−3 ст. ложки
- Перец красный сладкий: 1 ч. ложки.
- Перец черный крупного помола, соль, зелень.
Для приготовления рагу с мясом по этому рецепту подойдет мякоть свинины или телятины, курица.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками и слегка припустить в кастрюле для тушения (казанке, утятнице) с растительным маслом, и небольшой частью мясного бульона. Выдержать на максимальном огне 3 минуты, постоянно помешивая, затем выложить на тарелку.
Лук и помидоры порезать, грибы нарезать четвертинками, сладкий перец — соломкой.
В ту же кастрюлю, где жарилось мясо, положить лук и помидоры, посыпать красным перцем и припустить 1−2 минуты. Затем добавить мясо, остальной бульон и часть вина. Смесь вскипятить, посолить и добавить грибы. Тушить 10 минут, затем добавить сладкий перец.
Картофель очистить, нарезать крупно (кружками или кубиками) и добавить в кастрюлю, тушить еще 20−25 минут.
Затем влить оставшееся вино, хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 5 минут.
Готовое овощное рагу с мясом подают, посыпав черным перцем и зеленью, запивают красным вином.
Александра Панютина
Что бы прокомментировать, необходимо
Для комментирования
зарегистрироваться/войти